มะกรูด(Kaffir lime)
มะกรูด (
อังกฤษ:
Kaffir lime) เป็นพืชใน
สกุลส้ม (
Citrus) มีถิ่นกำเนิดในประเทศ
ลาว อินโดนีเซีย มาเลเซีย และ
ไทย ใน
เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ นิยมใช้
ใบมะกรูดและ
ผิวมะกรูดเป็นส่วนหนึ่งของเครื่องปรุงอาหารหลายชนิด นอกจากในประเทศไทยและลาวแล้ว ยังมีความนิยมใน
กัมพูชา เวียดนาม มาเลเซีย และ
อินโดนีเซีย (โดยเฉพาะ
บาหลี)มะกรูดเป็นไม้ยืนต้นขนาดเล็ก เป็นไม้เนื้อแข็ง ลำต้นและกิ่งมีหนามยาวเล็กน้อย
ใบเป็นใบประกอบชนิดลดรูป มีใบย่อย 1 ใบ เรียงสลับ รูปไข่
คือมีลักษณะคล้ายกับใบไม้ 2 ใบ ต่อกันอยู่ คอดกิ่วที่กลางใบเป็นตอนๆ
มีก้านแผ่ออกใหญ่เท่ากับแผ่นใบ ทำให้เห็นใบเป็น 2 ตอน กว้าง 2.5-4
เซนติเมตร ยาว 4-7 เซ๋นติเมตร ใบสีเขียวแก่พื้นผิวใบเรียบเกลี้ยง เป็นมัน
ค่อนข้างหนา มีกลิ่นหอมมากเพราะมีต่อมน้ำมันอยู่ ซึ่งผลแบบนี้เรียกว่า
hesperitium (ผลแบบส้ม)
น้ำมะกรูดมีรสเปรี้ยว กลิ่นฉุนคล้ายใบ แต่ใช้น้อยกว่าน้ำมะนาว
ใช้ปรุงรสเปรี้ยวแทนมะนาวได้ เช่นในปลาร้าหลน น้ำพริกปลาร้า น้ำพริกมะกรูด
มะกรูดมีส่วนเปลือกที่หนา ส่วนเปลือกนิยมนำผิวมาประกอบอาหารบางชนิดด้วย
ในมะกรูดมีน้ำมันหอมระเหยอยู่มาก ใบมะกรูดนั้นใส่ในต้มยำทุกชนิด
น้ำยาขนมจีน ยำหอย ใส่ในแกงเช่น
แกงเผ็ด แกงเทโพ
แต่ถ้าใส่มากเกินไปจะมีรสขมมีกลิ่นฉุน ทั้งในใบ และผล
บางครั้งสามารถนำไปใช้ไล่แมลงบางชนิดได้ผลมะกรูดผ่าซีกที่บีบน้ำออกแล้ว
ใช้เป็นยาดับกลิ่นในห้องสุขาได้ เอาละก็มาพูดถึงอาหารอีสานวันนี้นะครับ
การนำมะกรูดมาประกอบอาหาร
 |
| ผลมะกรูด |
ผล:คั้นเอาน้ำ หรือ เอาเปลือกใส่ในอาหาร
 |
| ใบมะกรูดหั่นฝอย | |
ใบ:จะเด็ดใบใส่อาหารจำพวกต้มหรือแกง หั่นฝอยใส่ ลาบ,ก้อย
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น